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做酱牛肉用哪个部位 -

时间:2022-05-15 来源:宝宝养生网 点击:686次


如果是想要做出来正宗酱牛肉就是需要挑选更加新鲜的牛肉,大部分都是会使用牛腱肉,这个部位的肉质吃起来会更加的鲜嫩,不会觉得那么柴,而且还有很多人们会在做酱油的时候加入一些芹菜,这种配料的加入会让整体的味道更加散发出来清香,也可以丰富了酱牛肉当中单调的味道。

原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。

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制作: 1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);

2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右,慢煮约30分钟;

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4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。

原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

做法:

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。

2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。

北京癫痫医院治疗哪好> 3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,最后将缝好的料包放入。

5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,等凉后即可捞出切片。

小贴士:

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1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。

3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。

加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。


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